🍫 바삭+쫀득한 비건 초코 마카롱 레시피

🍫 바삭+쫀득한 비건 초코 마카롱 레시피

마카롱은 ‘작은 사치’라 불릴 만큼 달콤하고 고급스러운 디저트예요.
하지만 버터, 달걀 흰자, 크림을 기본으로 만들어 비건이 먹기엔 어려움이 많았죠.

이제는 비건 재료로도 마카롱의 바삭한 꼬끄와 쫀득한 필링을 그대로 즐길 수 있습니다.
오늘은 달걀 흰자 대신 아쿠아파바(병아리콩 삶은 물)를 사용해, 완벽한 비건 초코 마카롱을 만드는 법을 소개할게요.

🛒 준비 재료 (약 10쌍 분량)

🥚 꼬끄(껍질)

- 아쿠아파바(병아리콩 캔 물) 100ml
- 비정제 설탕 80g
- 아몬드 파우더 120g
- 슈가파우더 150g
- 코코아 파우더 10g

🍫 필링(초코 가나슈)

- 다크 비건 초콜릿 120g
- 코코넛 크림 60ml
- 메이플 시럽 1큰술 (선택)

👩‍🍳 만드는 방법

1️⃣ 아쿠아파바 준비

아쿠아파바를 중불에서 5분 정도 살짝 졸여 농도를 맞춰주세요.
→ 달걀 흰자와 비슷한 점도를 만들면 머랭이 잘 올라옵니다.

2️⃣ 머랭 만들기

볼에 아쿠아파바를 넣고 핸드믹서로 고속 휘핑 → 거품이 올라오면 설탕을 3번에 나눠 넣습니다.
단단한 머랭이 될 때까지 약 8~10분 휘핑하세요.

3️⃣ 꼬끄 반죽

체 친 아몬드 파우더 + 슈가파우더 + 코코아 파우더를 머랭에 넣고 주걱으로 섞습니다.
반죽이 리본처럼 흘러내릴 정도가 되면 OK!

4️⃣ 팬닝 & 건조

반죽을 짤주머니에 담아 원형으로 팬닝 → 상온에서 40~60분 말려 겉면이 마르면 굽기 준비.

5️⃣ 굽기

오븐을 150℃로 예열 → 12~15분간 굽습니다.
TIP: 팬마다 온도 차이가 크므로 첫 판은 시험 굽기를 추천해요.

6️⃣ 가나슈 만들기

다크 초콜릿 + 코코넛 크림을 중탕으로 녹여 부드럽게 섞습니다.
농도가 맞으면 냉장 보관해 살짝 굳힌 뒤 짜주머니에 담아 사용하세요.

7️⃣ 샌딩

완전히 식힌 꼬끄에 가나슈를 짜서 샌드하면 완성!
냉장 보관 후 하루 숙성하면 맛이 훨씬 좋아져요.

💡 실패하지 않는 팁

- 아쿠아파바는 캔 병아리콩 물 사용이 가장 안정적
- 꼬끄 반죽은 너무 많이 저으면 납작, 적당히 저으면 예쁜 피에(발 모양) 생성
- 건조 단계에서 표면이 완전히 마르지 않으면 오븐에서 터질 수 있음
- 초코 가나슈는 식힌 뒤 사용해야 흐르지 않고 예쁘게 샌딩 가능

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🔁 재료 대체 아이디어

일반 재료	비건 대체재
달걀 흰자	아쿠아파바 (병아리콩 물)
생크림	코코넛 크림, 귀리 크림
설탕	비정제 설탕, 코코넛 슈가
밀크 초콜릿	다크 비건 초콜릿

🌱 비건 초코 마카롱이 좋은 이유

✅ 100% 식물성 재료로 윤리적인 디저트
✅ 달콤하지만 부담 없는 맛
✅ 카페 디저트 못지않은 비주얼
✅ 선물용으로도 손색없는 홈베이킹 아이템

🧊 보관 방법

- 실온: 하루 (습도 주의)
- 냉장: 3~4일
- 냉동: 2주 (먹기 전 냉장 해동 후 10분 두면 맛이 살아납니다)

📝 마무리

비건 초코 마카롱 레시피는 다소 섬세한 과정이 필요하지만,
아쿠아파바만 익숙해지면 누구나 만들 수 있는 레시피예요.

겉은 바삭, 속은 쫀득한 그 맛!
오늘은 특별한 날을 위해 비건 마카롱을 구워보시는 건 어떨까요? 🍫✨

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