반응형 냉장밥 딱딱1 냉장하면 딱딱해지는 밥, 냉동하면 갓 지은 밥맛! 냉장하면 딱딱해지고, 냉동하면 갓 지은 밥맛! 남은 밥을 냉장고에 넣었다가 푸석해진 밥알에 실망한 적 있나요? 밥맛을 살리는 비결은 냉장보다 냉동보관에 있습니다. 지금부터 밥의 과학과 함께, ‘갓 지은 밥맛’을 되살리는 보관 노하우를 공개합니다.매번 남은 밥을 냉장고에 넣고 후회하신 적 있으시죠? 저도 한때 “냉장고면 안전하겠지”라는 생각으로 보관했다가 다음 날 딱딱해진 밥을 보고 깜짝 놀랐습니다. 사실 밥을 보관할 때 ‘냉장’은 최악, ‘냉동’은 최선입니다. 🍚1️⃣ 냉장보관이 밥맛을 망치는 이유 🤔밥이 식은 뒤 냉장고에 보관하면, 밥알 속의 녹말(전분)이 빠르게 노화합니다. 이 현상은 ‘전분의 회화(retrogradation)’로, 냉장 온도(2~5°C)에서 가장 활발하게 일어납니다. 밥 속 수분.. 2026. 1. 20. 이전 1 다음 반응형
